أسرار وخفايا الطبخ كثيرة والتي نتعلم منها كيفية الحصول على الذ وأشهى الأكلات فالجميع يحب الطبخ
وتعلم بعض النصائح التي تفيدنا في حياتنا والتي تجعلنا نضيف بعض اللمسات لطبختنا وأصبحت هناك
وسائل متعددة لنتعلم منها ونصبح من أشهر الطهاة الماهرين.
أسرار الطبخ
هناك العديد من الطهاة الذين لديهم أسرار وخفايا الطبخ ولا يريدون الإفصاح عنها إلا لتلاميذهم عند التدريب
ولكن أصبحت هناك وسائل كثيرة مثل كتب الطبخ ووسائل الإعلام والكثير من المواقع التي تعلمنا الكثير دون
جهد أو عناء وهناك عدة حيل تمكنك من التغيير في مطبخك واختلاف الطعم منها:
شريحة لحم طرية ومتبلة جيدا: الكثير من الطهاة الأوروبيين يفعلون بعض الخدع الحيل البسيطة والتي تجعل
الطعام الذ يقومون بوضع قطع اللحم في محلول ملحي وهو عبارة عن 3 أكواب ماء مضاف إليهم ربع كوب ملح
وربع كوب سكر ويوضع على اللحم لمدة 8 ساعات وسوف تحصلون على قطعة لحم طرية ومليئة بالعصارة وشهية.
التوابل: القيام بتحميص الكمون والفلفل الأسود في مقلاة قبل طحنهم يزيد من نكهاتهم ويعزز من رائحتهم.
الأسماك: للحصول على قشرة مقرمشة للسمك ضع القليل من المايونيز وبعض التوابل والملح والليمون يجعل
لونه ذهبي ومقرمش.
إضافة السكر: السكر مثل التوابل ولا يستخدم فقط في الحلويات وإنما يمكن إضافة القليل منه لصلصة الطماطم
لتعادل درجة الحموضة أو أضافته عند سلق اللحمة فتسرع من عملية التسوية.
فطائر لذيذة: يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة لمكونات الوصفة التي تختارها سوف تجعلها هشة ولذيذة.
اهم أسرار وطرق الطبخ اللذيذ
الطبخ له طرق مختلفة وله أسرار وخفايا الطبخ تجعله لذيذ ولكي تصبحين ماهرة وناجحة في وصفاتك هناك بعض
النصائح والأسرار التي تجعل وصفاتك الذ واشهي وهي:
وضع ملعقة خل للعجين تجعلها طرية وهشة ولونها ابيض ويمكن وضع الخل أيضا في الكيك ليزيد من علو
الكيك وهشاشته.
قبل طبخ اللحوم أو الدجاج يمكنك وضعه في زيت زيتون يجعله طري ويستوي بسرعة ويأخذ لونا ذهبيا جميلا.
لمنع رائحة السمك عند قليه نضع الزيت في المقلاة ونضيف القليل من الفانيليا لا تتصاعد أي رائحة لقلي السمك.
لإزالة المادة اللزجة من البامية أو الملوخية يمكنك وضع مكعبات ثلج عل الملوخية أما البامية تغليها بمية غلوتين
ثم اغسليها وضعيها في مية وتلج.
للحصول على معجنات طرية وهشة يمكنك وضع علبة زبادي عليها للحصول على قوام مميز.
أساسيات الطبخ للمبتدئين
هناك العديد من الأشياء التي يجب تعلمها قبل أساسيات الطبخ وهي كيفية اختيار المواد التي نستخدمها في
الطبخ وتتوقف نجاح الوصفات على ضرورة اختيار اللوازم بحرص ويعتبر أول سر من أسرار وخفايا الطبخ واهمها:
الخضروات: يجب اختيار الخضروات الطازجة والتي يكون مظهرها لامع ولست طرية والنظر جيدا بها واختيار
الخضروات الورقية بعناية وتكون طازجة ويمكنك شراء كميات قليلة منها.
التوابل: يجب شراء التوابل من العطار بشكل دوري من العطار بكميات بسيطة بدلا من تخزين كميات كبيرة
لأنها تفقد نكهتها.
اختيار اللحوم: شراء اللحوم الطازجة والابتعاد عن اللحوم المجمدة ويجب اختيار اللحم بلونه الوردي الفاتح وشراء
الدجاج والانتباه لرائحته ولونه والابتعاد عن الفراخ المجمدة مجهولة المصدر.
إقرأ ايضا
طبخات سورية بالدجاج
أسماء كتب الطبخ المشهورة
تعتبر كتب الطبخ من أسهل طرق تعلم العديد من الوصفات للعديد من الطهاة المحترفين وتتناول هذه الكتب الكثير
من أسرار وخفايا الطبخ واهم هذه الكتب هي:
كتاب أبلة نظيرة.
فن الفطيرةArt of the Pie
إجادة فن الطبخ الفرنسي Mastering the Art Of French Cooking
اطبخ مع جيمي Cook With Jamie
من مطبخ آسيا
أنا حلبي.
أسرار نكهات الطبخ
الكثير من الأشخاص والمحترفين والطهاة يضعون العديد من النكهات ويبتكرون في فن الطعام ليغير من مذاق
الطعام ويجعله لذيذا واكتشفنا عدة أسرار وخفايا الطبخ من الكتب والمواقع واهم هذه الأسرار هي:
أفضل تتبيله لشوي اللحم
للحصول على قطعة لحم شهية ولذيذة وبها الكثير من العصارة التي تمنحها طراوة قومي بإضافة زيت الكانولا
وزيت الزيتون الى تتبيله اللحم وهي مكونة من ثوم وتوابل وخردل وخل وغطى اللحم بالتتبيله واتركيها ليوم
كامل في الثلاجة ستحصلين على الذ لحمة.
خلطة سرية فرنسية
لإضافة النكهات المميزة للأطعمة قومي بعمل خلطة مميزة من الأعشاب وهي الروزماري والزعتر والبردقوش
ووضعها في الوجبات الساخنة لجعلها تفوح بالرائحة الذكية ويمكن إضافتها على المعكرونة.
تتبيله السمك اللذيذة
نصيحة بعض المحترفين في طهي السمك هو إضافة التوابل والأعشاب ووضعها في بطن السمك
ووضع السمك
في كمية من الزيت والثوم والبقدونس والشبت وعصير الليمون تعطي طعما ومذاقا جيدا.
صوص النعناع
النعناع له نكهة قوية ومركزة ولكن لا يتحمل درجة الحرارة فيمكن استبداله ببيستو النعناع المركز مع
إضافة التوابل العطرية مثل الزعتر والمرمية والروزماري فيعطي طعم هائل للحم الضأن والإسكالوب
واستيك اللحم.
طرق مختلفة لإعداد البطاطس
تنصح بعض مواقع الطبخ سلق البطاطس ووضعها في الثلاجة قبلها بيوم لإعداد السلطة لأنها تقطع بطريقة
أفضل وعند تحضيرها تقومي بوضع الخل الفرنسي والتتبيله وتعطى لكي طعم مميز.
أسرار الطبخ المصري
هناك العديد من الأفكار الذكية التي تفيدك في حياتك وتكسبك العديد من المهارات وأفكار ونصائح يجب تعلمها
وتوجد الكثير من أسرار وخفايا الطبخ التي يجب معرفتها في مطبخنا المصري وهي:
يمكنك تقطيع اللحوم أو البانيه أو شرائح الكبدة قومي بتجميدها أولا تصبح أكثر سهولة.
وضع ملعقة من البيكنج بودر على العديد من الخضروات عند طهيها مثل الملوخية والبامية تجعلها تحتفظ بلونها الأخضر.
لسهولة تنظيف الكرشة والممبار أضيقي سفن أب وبكربوناته وملح الليمون تصبح نظيفة في دقائق.
قبل استخدام الباذنجان وتقويره قومي بفرك يدك بليمونة لمنع السواد.
عند عمل خلطة المحشي قومي بإضافة ملعقتين زيت قبل الحشو يزيد من لمعانه.
عند تسوية الأرز يجب إضافة الماء المغلي حتى لا يعجن.
أسرار الطبخ والحلويات
حتى تصبح المرأة ماهرة وأستاذة في المطبخ يلزم معرفتها أسرار وخفايا الطبخ التي تمنحها العديد من النصائح
الهامة التي تفيدها في مطبخها وهي:
قومي بإضافة ملعقة من النشا لتتبيله الشيش طاووق تجعله طريا ولذيذا.
لتلميع الفواكه على التارت قومي بوضع سفن أب مع ملعقة نشا على النار وقومي بتلميعها وجعلها جيدة.
للحصول على قوام كبة متماسكة قومي بوضع بيضة في الخليط لا تجعلها تفرط.
إضافة 3 معالق من لبن نيدو لجميع العجائن تجعلها روعة.
وضع القليل من الحليب مع أي تتبيله للحوم تجعله طريا وجميلا.
عند غسل الخضروات ضعى ملح وخل لقتل الجراثيم.
عند عمل سلطة الفواكه التي تحتوي على الموز والتفاح ضعي عليها سكر ناعم وعصير ليمون حتى لا تغير لونها.
ما هو سر الأكل اللذيذ
هناك العديد من الحيل والأفكار التي تزيد من مذاق الطعام وتجعله لذيذا ويجب علينا تعلم أسرار وخفايا الطبخ
من البرامج أو الكتب أو المواقع لتزيد من جمال أطباقنا ومنها:
للحصول على ذرة مسلوق وبطعم لذيذ يمكنك إضافة ملعقة سكر في الماء المغلي.
لتقليل الدسم من البطاطا قبل القلي يجب وضعها فترة في الحليب.
عند شراء الكرنب يجب اختياره طريا ليسهل عمله ومنع تمزقه.
لمنع الرائحة الكريهة عند طهي القرنبيط ضعي كمية من الحليب في الماء المغلي ويكسبه اللون الأبيض.
لإضافة بعض النكهات لورق العنب يمكنك وضع شرائح الليمون بين الطبقات ستحصل على طعم لذيذ.
عند سلق البطاطس لعمل السلطة يمكنك إضافة النعناع الطازج للحصول على أشهى نكهة.
استخدام الخضروات مثل البقدونس والشبت والتوابل في الحساء تزيد من نكهته اللذيذة ومفيدة أيضا للجهاز الهضمي.
عند سلق الأرز يمكنك إضافة ملعقة سكر تعطي نكهة له وإضافة قطرات من الليمون تجعله ناصع البياض.